סטייק וואגיו

סטייק וואגיו -WAGYU נחשב לסטייק הכי משובח טעים ויקר בעולם. המדובר בסטייק בכל רמת שיוש גבוהה והמון שומן שמיוצר באזורים מיוחדים ביפן.המדריך המלא לסטייק וואגיו.

סטייק וואגיו המדריך המלא

לא משנה אם אתם קרניבורים מקצועיים או סתם חובבי בשר. מבין כל הסטיייקים בשוק הבשר. אם לא טעמתם סטייק וואגיו אתם לא באמת יודעים מהו סטייק. המדובר בסטייק שנחשב להכי משובח והכי יקר בעולם בשל רמות שיוש ושומן גבוהות במיוחד.

מה זה וואגיו?

המדובר בתרגום מיפנית לביטוי "פרה יפנית" המיוחס לנתחי בשר בקר שמקורם באחד מארבעת זני פרות מיפן. בדרך כלל לכל אחד מהנתחים יש שם המזוהה עם מקום הגידול של הפרה. כיום בעקבות תהליכי פיטום הבשר הינו עבה ושמנוני במיוחד.

סוגי פרות וואגיו

"יפנית שחורה"

המדובר בפרות שגודלו בעיקר באזורי קינקי וצ'וגוקו ובימי קדם שימשו כשוורי משא. הם שופרו במהלך השנים באמצעות הכלאות והפכו לבשר רשמי משובח ביפן בשנת 1944. המדובר בזן הכי נפוץ לסטייק וואגיו שמגודל בכל רחבי יפן. הסטייקים מורכבים מרצועות שומן עדינות ומשוישות שמתאפיינים במרקם קרמי ונימוח שעם צלייה נכונה מתמוסס בפה של הקרניבור שזכה בהן.

"פרה יפנית חומה  (בקר אדום)

המדובר בגזע הגדל בעיקר במחוזות קומאמוטו וקוצ'י. הגזע הוכלא עם גזע בשם אקאושי, ששימשה בעבר לעבודה. הסטייק מתאפיין באחוזי שומן נמוכים מאוד שמגיעים למקסימום של 12%.  גם השומן בסטייק לא נחשב לכבד במיוחד ואף לבריא יחסית ובעל טעם מתון.

פרה יפנית קצרת קרניים- שורטן יפני

הגזע היפני הזה גדל בעיקר באזור טוהוקו. הוא הוכלא עם בקר נאנבו מקומי. לאחר המון הכלאות ושיפורים הוא הפך לבשר איכותי רשמי ביפן בשנת 1957. המדובר בסטייקים של  בשר רזה יחסית שנחשב לבעל רמת שומן נמוכה. הסטיקי מתאפיין גם במליחות יחסית ובריבוי חומצות המעניקות טעם מיוחד לסטייק.

מוקאקו וואשו

המדובר בהכלאה של אברדין אנגוס שיובא מסקוטלנד בשנת 1920. לאחר מספר השבחות הוא הוכר בבקר איכותי יפני מקומי בשנת 1944. המדובר בסטייקים עם כמות הבשר הרזה הגבוהה בעולם. כמו כן לסטייק יש אחוז גבוה של חומצות אמינות והוא בעל טעם עשיר ובשרני.

פרות וואגיו מחוץ ליפן

קיימות כמה מושבות לגידול פרות וואגיו גם מחוץ ליפן שהגדולות שבהם הן באוסטרליה שם הפרות מפוטמות בזרעים במשך 300 עד 500 הימים שלפי השחיטה חלקן גם מקבלות לשתות יין אדום ואפילו עיסויים להשבחת בשרן.בארצותה ברית קיים זן שהינו הכלאה עם גזע האנגוס האמריקאי וגם בקנדה ובריטניה.

צפו בסרטון המסביר למה סטייק ואגיו יקר כל כך

סטייק וואגיו
סטייק וואגיו צילום pixbay

שתף

פוסטים נוספים

סטייק נברסקה

סטייק נברסקה. כל מה שצריך לדעת

סטייק נברסקה הוא חלק מהמורשת הקולינרית של מדינת נברסקה בארצות הברית. המדובר בסטייק משויש ואיכותי במיוחד שמחירו יקר יחסית. קבלו